Υλικά για 6-8 άτομα 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο σταρένιο 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 1 κουτάλι αλάτι Γάλα (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό) Εκτέλεση: Αφού κοσκινίσουμε μέσα σε μια λεκάνη το αλεύρι, ρίχνουμε το λάδι, το αλάτι και τόσο γάλα όσο χρειάζεται για να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί. Επειτα παίρνουμε μικρή ποσότητα ζύμης και κάνουμε κορδόνια. Κόβουμε σε κάθε κορδόνι μικρά κομματάκια και τα πιέζουμε με το δάχτυλο μας για να στρίψουν και να γίνουν κουφωτά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό αλατισμένο και τα ρίχνουμε μέσα. Οταν τα ρίξουμε θα πάνε στον πάτο, αλλά όταν το νερό αρχίζει να ξαναβράζει ανεβαίνουν στην επιφάνεια και σε 5 λεπτά περίπου τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε βούτυρο και αφού τα περιχύσουμε ρίχνουμε μπόλικη τριμμένη ξερή μυζήθρα. Τρώγονται και σκέτα, αλλά δεν λέμε όχι και στο κοκκινιστό κόκκορα ή ό,τι αλλο θέλετε εσείς.
