* 350 γραμμάρια φασόλια λευκά Πρεσπών * 200 γραμμάρια ντοματάκια τσέρι κομμένα στη μέση * 1 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος * 1 φλιτζάνι μανιτάρια λευκά κομμένα σε φετούλες * ½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμύδι * 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο (προαιρετικά) * 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι ή μηλόξυδο * 1 κουταλιά της σούπας χυμό από λεμόνι * Αλάτι
Οδηγίες συνταγής Βάζουμε τα φασόλια σε αρκετό νερό και αφήνουμε για 12 ώρες να φουσκώσουν. Βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Βράζουμε σε καθαρό νερό, σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Στραγγίζουμε τα φασόλια και αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια, τα ντοματάκια, το μαϊντανό, τα μανιτάρια και το φρέσκο κρεμμύδι. Σε ένα σέικερ χτυπάμε το ελαιόλαδο (προαιρετικά), το ξύδι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα. Διάρκεια : Προετοιμασία 12 ώρες,μαγείρεμα 35 λεπτά
